Zutaten für 6 Personen:
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1200 g Fontina, Gruyere gemischt
5 grosse Gläser trockener
Weisswein aus dem Jura,
5 cl Kirschwasser,
1 Knoblauchzehe,
Salz, frischgemahlener Pfeffer, Muskat,
Brot nach Belieben

Zubereitung:
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Die Fondueschüssel mit der Knoblauchzehe ausreiben. Ein Stück Butter schmelzen, die zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen und sofort den Weisswein hineingiessen. Bei milder Hitze erwärmen bis der Wein fast siedet. Dann den Käse hinzufügen und ständig mit einem Holzlöffel rühren bis der Käse ganz geschmolzen ist.

Je nach Konsistenz des Fondues noch etwas Weisswein hinzugeben, wenn es zu zähflüssig wird. Reichlich würzen mit frischgemahlenem Pfeffer. Das Kirschwasser hinzufügen und dabei ständig weiterrühren, damit es sich gut verbindet: Das Fondue muss aussehen wie eine glatte gleichmässige Creme.

Am Tisch den Fondue-Rechaud anzünden. Die Fondueschüssel darauf stellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen. Fertig ist das Fondue. Während des Essens sollte das Fondue sehr leicht weiterköcheln. Das Brot in grosse Würfel schneiden.

Jeder Gast kann dann einen Brotwürfel mit seiner Fonduegabel aufspiessen und in die Pfanne tauchen, kurz umdrehen, damit das Brot schön voll Fondue ist. Der Alkohol des Weissweins, der für das Fondue verwendet wurde, ist zum Zeitpunkt des Essens ganz verdampft.



Getränkeempfehlung:
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Zum Essen kann auch der Wein gereicht werden, der für das Fondue verwendet wurde. Es eignet sich besonders ein Wein vom Côtes du Jura.