Zutaten für 6
Personen:
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1200 g Fontina, Gruyere gemischt
5 grosse Gläser trockener
Weisswein aus dem Jura,
5 cl Kirschwasser,
1 Knoblauchzehe,
Salz, frischgemahlener Pfeffer, Muskat,
Brot nach Belieben
Zubereitung:
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Die Fondueschüssel mit der Knoblauchzehe
ausreiben. Ein Stück Butter schmelzen, die zerdrückte
Knoblauchzehe hinzufügen und sofort den Weisswein
hineingiessen. Bei milder Hitze erwärmen bis der
Wein fast siedet. Dann den Käse hinzufügen
und ständig mit einem Holzlöffel rühren
bis der Käse ganz geschmolzen ist.
Je nach Konsistenz des Fondues noch etwas Weisswein
hinzugeben, wenn es zu zähflüssig wird. Reichlich
würzen mit frischgemahlenem Pfeffer. Das Kirschwasser
hinzufügen und dabei ständig weiterrühren,
damit es sich gut verbindet: Das Fondue muss aussehen
wie eine glatte gleichmässige Creme.
Am Tisch den Fondue-Rechaud anzünden. Die Fondueschüssel
darauf stellen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nachwürzen.
Fertig ist das Fondue. Während des Essens sollte
das Fondue sehr leicht weiterköcheln. Das Brot
in grosse Würfel schneiden.
Jeder Gast kann dann einen Brotwürfel mit seiner
Fonduegabel aufspiessen und in die Pfanne tauchen, kurz
umdrehen, damit das Brot schön voll Fondue ist.
Der Alkohol des Weissweins, der für das Fondue
verwendet wurde, ist zum Zeitpunkt des Essens ganz verdampft.
Getränkeempfehlung:
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Zum Essen kann auch der Wein gereicht
werden, der für das Fondue verwendet wurde. Es eignet
sich besonders ein Wein vom Côtes du Jura. |